Quiche de berenjena, tomate y queso feta

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas
• 1 tomate
• 3 huevos
• queso feta
• 1 vaso de leche
• 1 lámina de hojaldre congelado
• orégano
• sal

Asamos las berenjenas (partidas por la mitad) a 180ºC unos 20 minutos (que queden un poco crudas).

Descongelamos el hojaldre y forramos el molde de quiche (yo uso un molde de silicona).

Pelamos las berenjenas, las troceamos a cuadraditos y las ponemos en el molde. Cortamos el queso en cubos y lo colocamos encima.

En un plato hondo, batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la leche. Vertemos con cuidado la mezcla en el molde.

Cortamos los tomates en rodajas y los colocamos encima. Añadimos sal y orégano.

Horno a 180ºC durante 20 minutos con calor arriba y abajo (con ventilador), y después 10 minutos más con sólo calor abajo.

Aquí otra idea de quiche (de brócoli y queso azul)